Summa sidvisningar

tisdag 30 december 2014

Skaldjurscheeseceke

I julas fick jag pröva göra något nytt till julbordet.. Detta var mycket uppskattat och gott. 
Så rekommenderas starkt. Funkar även bra till förrätt eller enkel kvällsmat.
Ca 8 portioner.

Botten:
100 g smält smör.
250 g kavring

Fyllning:
5 gelatinblad
2 burkar kesella
3 dl vispgrädde
500 g skalade räkor
200 g strimlad kallrökt lax
4 msk finhackad dill
1 burk stenbitsrom
salt och svartpeppar.

Topping:
ca 200 g skalade räkor
2 skivor kallrökt lax
2-3 citroner
dillvippor

Gör så här:

Smält smöret. Smula brödet i en matberedare och mixa samman med smöret. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. (ca 24 cm). Tryck ut brödsmulorna i formen och låt stå kallt i ca 15 min.
Blötlägg gelatinbladen i ca 10 minuter. 
Skala och grovhacka räkorna. Strimla laxen.
Vispa grädden och blanda ner kesella, räkhack, strimlad lax, rom, dill samt kryddor. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält gelatinblad i lite vätska och rör ner dem i en fin stråle i fyllningen.
Häll mousseblandingen i formen ovanpå botten, släta till utan med en palettkniv.
Täck över och låt vila i kylen i minst 5 timmar.
Vid serveringen dekorera tårtan med skalade räkor, skivad lax, dillvippor och citron.
De va enna gò reeekkka... som tanten sa.



fredag 19 december 2014

Korvstoppning

okej, här kommer en riktigt hederligt jultradition. Kul och gott. Att göra sina egna julkorvar.

Detta behöver du:
1,2 kg fläskfärs
800 g nötfärs
3 msk salt
2 tsk vitpeppar
1 tsk ingefära
3 tsk kryddpeppar
1 tsk kryddnejlikor
1,5 liter vatten
Korvskinn för 5 m kokkorv.
Några potatisar som rives fint

Blanda alla ingredienser till en smet. 
Lägg skinnet i blöt gärna dagen innan.
Skölj igenom skinnet så du ser att det inte är knutar och att det blir igenom sköljt.
Trä sen upp korvskinnet på korvhornet på köttkvarnen. stoppa ner smeten löst då smeten sväller under kokningen. Använd en nål för att göra små hål så luft kommer ut. Knyt om korvarna med bomullssnöre i lagom stora längder. (så långa du vill att korven ska vara).
Var gärna 2 personer när ni gör detta då en behöver trycka ner färsen och en gör själva korven.


Koka korven i saltat vatten i ca 20 min. Eller frys in i portionsbitar. 
Allt har en ände, utom korven den har två... som tanten sa.

Trillingnöt

Jag vet! Den älskade trillingnöten är borta ur aladinasken! Men var inte ledsen. Det är superlätt att göra själv.
Så gör det bara! mmm

200 g hasselnötter
200 g mörk blockchoklad

1. Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen på ca 150 grader. Var försiktig så du inte bränner dom. 
2. Rulla nötterna mellan händerna så skalen lossnar. 
3. Smält chokladen i ett vattenbad. 
4. Häll alla nötterna i chokladen. Plocka sen upp dom tre och tre och lägg som en triangel. Låt stelna i kylskåpet.
5. Smält chokladen igen och doppa trillingnötterna igen. Så det blir ett tjockare lager. Låt stelna i kylskåpet.
6. Smält chokladen igen och ringla över trillingnötterna. Låt stelna och sen avnjut!

Gotti gott gott.. som tanten sa.


onsdag 17 december 2014

Chokladpraliner

Jag köpte mig ett nytt set för att göra chokladpraliner. Silikonformar, temperaturslev, receptbok och spritsar.
Fanns på ICA för 199 kr. (helt klart värt det).

Testade då att göra praliner. Är lite meckigt först men lättare efter första gången.
Du behöver: 
400 g mörk blockchoklad
400 g ljus blockchoklad
1 dl grädde
50 g smör
1 dl socker
smaktillsats, typ rom, punch eller något annat.

Ta 2/3 av den mörka chokladen och smält i ett vattenbad. Få värmen till ca 50 grader. Ta sen i resten av chokladen och låt få värmen 32 grader. (detta kallas att temperera chokladen.
Pensla sedan bottnarna med ett tunt lager choklad och låt stelna i kylen. (tar bara några min).

Fyll sedan hela formarna med choklad och vänd formarna mot ett galler och under har du en skål som fångar upp chokladen som rinner ut. Låt svalna och rinna i ca 20 min. Ta sen och dra av chokladen som är runt omkring. Ställ in i frysen och låt stelna.
Gör sen ganachen som ska vara i. Koka upp grädde och smör under uppvärmning. Tillsätt socker och smakessens. Låt smaken ta sig. tillsätt sen 200 g av den ljusa chokladen. Häll upp i en sprits. Spritsa i ganachen i formarna. Lämna någon mm till kanten. Ta tag i formarna och slå lätt mot bordet så ganachen sprider sig jämt i formarna.
Temperera sen de sista 200 g ljus choklad. Häll över formarna och dra av med en spatel så det blir jämnt. Låt stelna i någon timme. Ta sen ur dom ur formarna. Klart!

CHOKLADCHOCK...som tanten sa.




Tomtefudge

Ja detta är en sockerkick vill jag lova. Men ÄLSKAR den.
Du behöver följande:
10 st skumtomtar.
150 g vit choklad
50 gram smör
2 dl socker
1 dl vispgrädde

Gör så här.
Klipp skumtomtarna i små bitar. Hacka chokladen fint. Blanda allt förutom chokladen i en kastrull och värm på svag värme i ca 20 min. Tillsätt sedan chokladen och blanda. Häll upp i en form med bakplåtspapper och låt stelna. Dela sen upp det i lagom stora bitar. 
KLART! Så superenkelt och jättegott! Får en fin rosa ton.

Hej tomtegubbar.. som tanten sa.


Polkaknäck

Mitt favorit julgodis! Dags för att göra årets julgodis och ett populärt godis hos oss är polkaknäck.. Jag och min fostersyster kom på detta för många år sedan. Finns säkert många varianter men detta är vårt.
Originalet jag brukar göra är så här:
200 g vit blockchoklad
200 g ljus blockchoklad
200 g mörk blockchoklad
150 g polkagrisar
Polkagrisarna kan du lägga i frysen dagen innan så blir de hårda nog att krossa.

Smält den mörka blockchokladen i ett vattenbad. Bred sen ut på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen.
Smält sedan den ljusa chokladen och bred ut över den mörka chokladen. Låt stelna i kyl.
Smält till sist den vita och bred ut. Innan den stelnar så tar du och krossar polkagrisarna och bred ut över den vita chokladen innan du låter den stelna.  Sen är det bara att hacka upp till bitar. Mums!

Lyxvarianten jag testade i år:

200 g ljus blockchoklad
200 g mörk blockchoklad
150 g polkagrisar
En temperaturslev/termometer.
Silikonformar för praliner.


Denna chokladen är tempererad och gör den knackigare och med glansig yta.
Smält 2/3 av den vita chokladen i ett vattenbad och få upp temperaturen till 50 grader. Sen tillsätter du resten av chokladen och få ner den till 28 grader. Krossa polkagrisarna och häll i den vita chokladen. Fyll sen formarna med en tredje del. Ställ in i kylen för att stelna.
Smält den ljusa blockchokladen på samma sätt men låt den bli 30 grader i ställer för 28. Och fyll 1/3. Låt stelna i kylen.
Gör nu samma sak med den mörka chokladen med låt sista temperaturen bli 32 grader.
Gradantalet är jätteviktigt så var noggrann.
Sen låt stelna och ta ur formarna. 
Mummms! Som tanten sa.